Dorsch filetieren

1.)

Die hier beschriebene Technik eignet sich besonders für kleine und mittlere Barsche.

2.)

Zu erst wird der Barsch mit einem scharfen Messer vom After her nach vorn geöffnet.

3.)

Hinter dem Kopf wird er bis durch das Rückrad aufgeschnitten.

4.)

In diesen Schnitt fässt man hinein und bricht den Kopf nach unten.

5.)

Die Innereien werden fast vollständig mit dem Kopf herausgezogen.

6.)

Dann wird das Messer von vorn unter die Haut geschoben.

7.)

Die Haut wird nun entlang der Rückenflosse aufgeschnitten.

8.)

Auf der anderen Seite genauso. Das Fleisch hierbei möglichst nicht einschneiden.

9.)

Jetzt kann die Haut auf beiden Seiten von vorn nach hinten abgezogen werden.

10.)

Löst sich die Haut nicht optimal, kann mit einem Messer nachgeholfen werden.

11.)

Die Flossen werden jetzt von hinten nach vorn herausgezogen. Um Verletzungen an der Rücken-flosse zu vermeiden kann dieser Schritt auch vor 9.) erfolgen.

12.)

Der Barsch kann jetzt mehliert und gebraten oder noch weiter filetiert werden.

Guten Appetit!